Dhal med rostad kokos och koriander

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

1 msk smör

250 g morötter (hackade)

1 gul lök (hackad)

1 vitlöksklyfta (krossad)

3 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen koriander

1 krm cayennepeppar

1 liter grönsaksbuljong

2 dl röda linser

400 ml kokosmjölk

Topping:

rostade kokosflingor

färsk koriander

Gör så här:

Hetta upp smöret i kastrull. Hacka morötterna, löken och vitlöken och fräs tillsammans med kryddorna. Häll i grönsaksbuljongen. Tillsätt linserna. Låt koka cirka 25 minuter och tillsätt sedan kokosmjölken. Toppa med rostade kokosflingor och en knippe färsk koriander. Servera gärna med ett naanbröd eller krispigt fröknäcke.