Leilas surf ’n’ turf med caesardressing

6 personer

Tid: 45 minuter

Du behöver:

havskräftor (kokta)

800 g flankstek

1/4 baguette (gärna ett par dagar gammal, då går den att skiva tunt)

olivolja

flingsalt

2 romansalladshuvuden

hyvlad parmesan

Caesardressing:

2 äggulor

2 msk rödvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

flingsalt och svartpeppar (från kvarn)

1 dl god olivolja

1 dl solrosolja

1/2 dl mjölk (3 %)

1 dl färskriven parmesanost

saften av 1/2 citron

några droppar tabasco

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°, varmluft. Vispa samman gulor med vinäger, riven vitlök, salt och peppar. Häll i oljan i en tunn stråle under konstant vispning och tillsätt mjölken i omgångar, vartefter dressingen tjocknar. Rör i färskriven parmesanost. Smaksätt med citronsaft och tabasco. Skiva baguetten lövtunt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med lite olivolja och salta. Rosta gyllene i ugnen, 5–10 minuter. Klyv havskräftorna på längden och knäck klorna. Krydda köttet med lite olivolja, salt och peppar. Stek eller grilla det så det får färg. Ställ in köttet i ugnen cirka 5–6 minuter eller till en innertemperatur på 56–58° (då är det rosa i mitten). Skiva och krydda köttet. Skölj, torka och riv romansalladen. Lägg upp på ett fat, ringla över dressingen och lägg köttet och havskräftorna ovanpå. Garnera med parmesan och krutongerna.

Recept: Leila Lindholm
Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Fler recept hittar du här.