Bakade grönsaker med getost och chili

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #3 - Friterade hasselbackspotatisar med tångrom

Bakade grönsaker med getost och chili

Hokkaidopumpan behöver inte skalas eftersom skalet blir mjukt i ugnen. Servera som tillbehör till kött eller gröna rätter.

Färgglatt på bordet!

mat och vinGrönkålssallad med pumpa och granatäpple

4 portioner

Du behöver:

1 hokkaidopumpa
400 g rödbetor
3 rödlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Dressing:

1 knippe bladpersilja
1 vitlöksklyfta
1 citron
4 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Till servering:

1 färsk röd chili
100 g färsk getost
Bröd eller ris

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Skrubba pumpan och skär den i klyftor. Skala rödbetorna och skär dem i grova bitar. Skala lökarna och dela dem på mitten. Skala och finhacka vitlöken. Lägg hokkaido, rödbetor och lök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och strö över vitlök. Salta och peppra. Baka grönsakerna mitt i ugnen i 30–35 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene
2. Dressing: Skölj och hacka persiljan. Skala och hacka vitlöken. Blanda ihop persilja, vitlök, citronsaft, olja, salt och peppar till en dressing.
3. Till servering: Skölj chilin och skär den tunt. Lägg de bakade grönsakerna i skålar och häll dressingen över. Toppa med bitar av getost och chili. Servera med bröd.

Foto: Columbus Leth