Fläskfilé med harissamarinad och citron- och tomatquinoa

Fläskfilé med harissamarinad och citron- och tomatquinoa

Marinera köttet kvällen innan och skiva upp allt till salladen. Sedan är det bara att tända upp grillen och grilla filén.

4 portioner

Du behöver:

500 g fläskfilé
2 tsk harissa
1 dl grekisk yoghurt
1 msk citronsaft

Quinoa:

150 g quinoa
500 g blomkål
3 salladslökar
3 knippen slätbladig persilja
Salt och nymalen peppar

Citronmarinerade tomater:

1 citron
3 msk olivolja
1 tsk rökt paprikapulver
½ tsk krossad spiskummin
Salt och nymalen svartpeppar
500 g körsbärstomater

Gör så här:

1. Blanda harissa, yoghurt och citronsaft i en skål, lägg ner filén i det, trä över en plastpåse och låt dra i minst 30 minuter eller över natten.
2. Tänd grillen. Ta köttet från marinaden och grilla köttet på direkt värme på grillen i 5 minuter, och stek färdigt på indirekt värme i cirka 15 minuter.
3. Skölj och koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen. Skär blomkålen i mindre bitar och skölj dem i ett durkslag. Finhacka blomkålen i en matberedare tills den ser ut som grovt ris, och blanda den med den kokta quinoan.
4. Riv skalet och pressa saften av citronen. Blanda citronskal, juice, olivolja, paprika och spiskummin i en skål. Krydda med salt och peppar. Skölj och halvera tomater och vänd ner dem i dressingen. Vänd ner tomaterna i quinoa- och blomkålsblandningen.
5. Skölj och skiva salladslök. Skölj och hacka persilja fint. Strö det över quinoan och smaka av med salt och peppar. Skär köttet i skivor och servera med salladen.

Foto: Betina Hastoft, Winnie Methmann, Lisa Björner