Vildsvinsburgare med picklad kål och karamelliserad lök

Efter reklamen: Smashed burger med lök & tryffelmajonnäs

Vildsvinsburgare med picklad kål och karamelliserad lök

Lyxburgare av vildsvinsfärs med smakboostande tillbehör. Det här kan vara det godaste du ätit på länge!

6 portioner

Du behöver:

1,2 kg vildsvinsfärs
8 kvistar färsk rosmarin
480 g rökt vildsvinsbacon, eller vanligt bacon
1 msk olivolja till stekning
Salt och svartpeppar
Ev tandpetare i trä

Karamelliserad lök och svamp:

240 g rödlök
300 g kejsarhattar el kantareller
2 msk smör till stekning
2 dl strösocker
2 dl äppelcidervinäger

Snabbpicklad spetskål:

½ spetskål, gärna röd
3 limefrukter
Salt och svartpeppar

Till servering:

6 hamburgerbröd
360 g grön pesto

Steg 1

Lägg vildsvinsfärsen i en skål eller bunke. Finhacka rosmarin och blanda in väl med färsen. Forma till 6 jämnstora burgare.

Steg 2

Svep 6 skivor bacon runt biffarna. Fäst ev ändarna med tandpetare. Stek biffarna i olja i en grill- eller stekpanna tills de är genomstekta. Krydda med salt och peppar.

Med två sorters ost!

mat och vinCroque monsieur de luxe – med bechamelsås och lufttorkad skinka

Steg 3

Karamelliserad lök och svamp: Skala och skiva rödlöken. Rensa svampen och skär den i skivor. Stek svampen i smör tills den är gyllene. Tillsätt rödlök och socker och låt det karamelliseras i pannan. Häll på vinäger och blanda väl.

Steg 4

Snabbpicklad spetskål: Finstrimla spetskålen med en vass kniv.

Med tillhörande dipp såklart!

mat och vin3 goda pommes – som inte är potatis

Steg 5

Lägg strimlorna i en skål och pressa över limesaft, salta och peppra. Blanda runt väl.

Steg 6

Servering: Värm hamburgerbröden. Dela dem och bred pesto på bröden. Lägg på picklad spetskål, hamburgare, karamelliserad lök och svamp. Servera direkt.

Av: Skovdal Nordic Foto: Simon Noerlev