Pestokyckling med zucchinipasta (LCHF)

4 personer

Du behöver:

2 små zucchinier

3 kycklingfiléer

1 msk smör

salt och svartpeppar

1 dl vatten

1 msk kycklingfond

1 dl vispgrädde

3 msk grön pesto

15 svarta oliver

1 röd paprika

15 cocktailtomater

1 dl riven parmesanost

Till dekoration:

några kvistar bladpersilja

Gör så här:

Hyvla zucchinin i långa strimlor med en potatisskalare. Fördela strimlorna över fyra tallrikar. Skär kycklingfilén i strimlor. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen i några minuter. Salta och peppra.

Blanda ner vatten, fond och grädde och låt koka upp. Sänk värmen och tillsätt pesto och oliver. Strimla paprikan tunt och blanda ner tillsammans med tomaterna. Ta av såsen från värmen. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över zucchinipastan, strö över parmesan och garnera med persilja.

Receptet är hämtat ur kokboken ”Nya kickstarter med Ulrika” (Bonnier fakta) av Ulrika Davidsson.
Foto: Malte Danielsson