Primörpaj med fetaost och lufttorkad skinka

1 paj, ca 4–5 personer

Tid: 45 minuter + 30 minuter i frys

Du behöver:

100 g smör

2 dl rågmjöl

1 dl vetemjöl

1 krm salt

1 äggula

1–2 msk vatten

Fyllning:

1 knippe späda morötter

1 knippe sparris

15 cm purjolök

200 g fetaost

lite finhackad dill

Äggstanning:

3 ägg

1 dl matlagningsgrädde

2 dl mjölk

1 dl lagrad ost salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

sallad

lufttorkad skinka (t ex parma)

Gör så här:

Hacka samman smör, mjöl och salt till en gry­nig massa. Tillsätt äggulan och därefter vattnet, lite i taget och arbeta samman tills du ser att degen går ihop.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och ställ in det i frysen cirka 20–30 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Täck pajdegen med fo­lie och fyll den med baktyngder, ris eller lik­nande. Förgrädda pajskalet i ugnen cirka 10– 15 minuter.

Koka morötterna i lättsaltat vatten cirka 5 mi­nuter eller tills de känns mjuka. Koka med spar­risen de sista minuterna. Häll av vattnet och låt svalna. Dela eventuellt de större morötterna på längden. Strimla purjolöken. Fördela purjolök, morötter, sparris, fetaost och dill över pajdegen.

Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll den över. Grädda pajen i mitten av ugn­ en cirka 20–30 minuter, tills pajen är gyllene och har ”stannat”. Servera med sallad och lufttorkad skinka.

Av: Anna Wendt
Foto: Lisa Björner