Proteinrika matmuffins med keso

Keso är naturligt proteinrikt tack vare den pastöriserade mjölken. Här är två mättande och goda recept opå matmuffins som fungerar lika bra till frukost som under eftermiddagen när energin börjar dala.

1. Matmuffins med het chilismak

Matiga muffins att bjuda på under helgbrunchen. Lika goda att äta som de är som med en klick smör eller färskost.

6 st muffins

Du behöver:

250 g keso, till exempel Keso Supermini 0,2%

2 ägg

1 dl mjölk

100 g smör, smält

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1⁄2 tsk salt

1⁄2 msk chipotlepasta

1 krm rökt paprikapulver

1⁄2 dl riven cheddarost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Vispa upp äggen i en annan bunke.

4. Vispa ner mjölk, smör, cottage cheese, chipotlepasta och paprikapulver i äggen.

5. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.

6. Fördela i stora muffinsformar och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

2. Matmuffins med sötpotatis och spenat

Söta och krämiga muffins fulla av nyttigheter!

12 st muffins

Du behöver:

1 dl keso, till exempel Keso Supermini 0,2 %

400 g sötpotatis

2 msk flytande matfett

4 ägg

60 g babyspenat

2 dl riven ost

4 dl dinkelmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk pumpakärnor

1⁄2 tsk rökt paprikapulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och finriv sötpotatis och lägg i en bunke.

3. Tillsätt matfett, ägg, cottage cheese, spenat och hälften av osten. Spara eventuellt lite spenat till garnering.

4. Rör ner mjöl, bakpulver och salt.

5. Fördela smeten i muffinsformar. Strö över resten av osten, pumpakärnor och paprikapulver.

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna under handduk.