Rostat surdegsbröd med edamamebönor och fetaost

2 personer

Tid: 25 minuter

Du behöver:

350 g edamamebönor i skal

100 g fetaost

2 msk myntablad (hackade)

svartpeppar från kvarn

1 msk jungfruolivolja

50 g blandade salladsblad

10 körsbärstomater (halverade)

1 tsk citronjuice

4 små surdegsbrödskivor

Gör så här:

Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt bönskidorna och koka i 4 minuter. Häll av i durkslag och skölj tills bönorna kallnat. Tryck ut bönorna i en skål. Smula över fetaosten och strö över myntan. Krydda med nymalen svartpeppar och ringla över 2 tsk olivolja. Rör om.

Vänd runt tomater och sallad tillsammans med resterande olivolja och citronjuice. Rosta brödet i brödrosten, skeda upp röran på brödet och servera med salladen.

Av: Cassie Best
Foto: Lis Parsons