Sötpotatissoppa med ingefära

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

500 g sötpotatis

2 lökar

2 vitlöksklyftor

1 liten röd chili

1 msk olja

50 g inlagd ingefära med saft

4-6 kvistar timjan

1 l kycklingbuljong (tärning)

salt, peppar, socker

koriander till dekorering efter smak

Gör så här:

1. Skala sötpotatisen, lök och vitlök och skär i tärningar. Putsa chilin, skär upp den på längden, gröp ur kärnorna och hacka den fint.

2. Hetta upp oljan. Lägg i lök, vitlök, chili och ingefära och stek så att de får en glasig yta. Tillsätt sötpotatis och timjan. Fortsätt att bryna lätt. Häll på kycklingbuljongen och koka sötpotatisen i ca 15 minuter, så att den blir mjuk. Ta bort timjan. Mosa alltihop och smaka av med salt, peppar, socker och ingefärssaft. Garnera med koriander efter smak och servera.

Recept och foto: Sötpotatis från North Carolina