Couscoussallad med ärtor och paprika

8 personer

Du behöver:

250 g couscous

150 g gröna ärtor

1 gul paprika

4 salladslökar

1 liten bunt persilja

Dressing:

1 dl olivolja

1/2 dl vit balsamico

1 tsk flytande honung (eller agavesirap)

1 citron, skalet

salt

nymald svartpeppar

Garnering:

1 liten bunt koriander eller bladpersilja

Gör så här:

Koka couscous enligt anvisning på paketet. Låt svalna helt. Ge ärtorna ett snabbt uppkok om du använder frysta. Tärna paprikan. Ansa salladslökarna och skär i tunna skivor. Skölj och hacka persiljan. Blanda ihop couscous med ärtor, paprika, salladslök och persilja.

Blanda dressingen genom att röra ihop ingredienserna, riv citronskalet och blanda ner. Vänd ner dressingen i couscous- blandningen. Garnera med koriander.

Av: Camilla Zarah Lawes
Foto: Columbus Leth