Enkel och elegant meny med pasta och pavlova

FÖRRÄTT:

Parmasvept päron med gorgonzolakräm

Så elegant, oväntat – och ändå lättlagat! Vår nya förrättsfavorit. Flarnet går bra att byta ut mot frasiga parmesanchips.

4 portioner

Parmasvept päron:

4 päron

3 dl vatten

1/2 dl socker

1 citron, saften

10 pepparkorn

2 lagerblad

4 skivor parmaskinka

4 tunna rostade rågbrödsskivor

Gorgonzolakräm:

1 1/2 dl hönsbuljong

1 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

200 g gorgonzola

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skala päronen, men låt stjälken sitta kvar. Ta ur kärnhuset från botten, med en urkärnare eller kniv. Skär till botten så att de står stadigt. Koka upp 3 dl vatten och socker i en kastrull tills sockret smält. Tillsätt citronsaft, pepparkorn och lagerblad. Sätt päronen i lagen och låt dem puttra i cirka 10 minuter, vänd dem försiktigt då och då. Stäng av värmen och låt päronen ligga kvar i lagen.

Koka upp buljong, vin och grädde. Tillsätt osten under omrörning tills den smält, smaka av med salt och peppar.

Lägg upp päronet på ett brödflarn, svep in det i parmaskinka och ringla över krämen. Toppa med nymalen svartpeppar.

HUVUDRÄTT:

Pasta cacio e pepe (pasta med parmesan och peppar)

Var noga med att koka pastan al dente, så den får lite bett i kontrast till det fluffiga parmesan-molnet som rivs över.

4 portioner

Ingredienser:

500 g spaghetti

2 msk olivolja, till stekning

35 g smör

100 g parmesan

färskmalen svartpeppar

Till servering:

färskriven parmesan

färskmalen svartpeppar

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i väl saltat vatten. Håll koll så att pastan blir al dente, alltså har ett tuggmotstånd kvar. Häll av pastan, men spara pastavattnet.

Stäng av värmen på plattan. Häll oljan i samma kastrull som du kokade pastan i, häll tillbaka den avrunna pastan tillsammans med ett par matskedar pastavatten och smör. Vänd runt smöret och låt det smälta i eftervärmen. Riv över parmesan och mal generöst med svartpeppar. Rör om tills allt smält ihop, späd eventuellt med mer pastavatten tills du får en perfekt krämig konsistens.

Servera pastan genast och riv över ett fluffigt moln av parmesan och ännu mer svarpeppar direkt från kvarnen.

EFTERRÄTT:

Pavlova med vaniljkräm, melon och rosésyrup

4–6 portioner

Pavlova:

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 msk potatismjöl

2 krm ättiksprit

Vaniljkräm:

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

1 tsk vaniljsocker

Rosémarinerad vattenmelon:

5 dl torrt rosévin

2 ⅔ dl strösocker

300 g cantaloupemelon

topping:

150 g hallon

1 tsk rosépeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125°. Vispa äggvitan till ett fast skum. Fortsätt vispa och tillsätt sockret lite i taget. Vispa i potatismjöl och ättiksprit tills marängen formar mjuka toppar.

Bred ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred ut smeten över plåten i en cirkel. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme. Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan och låt marängen svalna i ugnen.

Häll rosévinet och sockret i en kastrull, ställ på medelvärme och rör om tills sockret smält. Gröp ur bollar ur melonen och lägg i kastrullen, höj värmen tills det börjar bubbla, sänk sedan värmen och låt puttra på låg värme i 15 minuter. Ta från värmen och låt svalna i lagen.

Lägg marängen på ett fat. Vispa grädde, crème fraiche och vaniljsocker till ett fast skum. Skeda upp på marängen. Skeda över melonen och ringla över kvarvarande rosésyrup. Strö över hallon och krossad rosépeppar.

Av: Julie Hey, Timm Vladimir
Foto: Betina Hastoft, Columbus Leth, Stockfood