Populärt: Mat Drinkar Vegetariskt Bakning Alla recept

Lammkotletter med kirskålspesto, sparris och tomater

28 apr, 2017

AvRedaktionen

Kirskål är ett envist ogräs, men gott i en härlig pesto som blir lite karamelliserad i pannan. Servera som tillbehör till lammkotletter, sparris och tomater.

Annons

4 personer

Tid: 45 minuter

Du behöver:

150 g späd kirskål (hackad)

10 stjälkar löktrav (hackade)

50 g macadamianötter (hackade)

40 g parmesan (riven)

13 msk olivolja

1 lime (rivet skal och saft)

salt och svartpeppar från kvarn

1 1/2 kg grön sparris

12 lammkotletter

6 cl pastis (till exempel Ricard)

250 g små tomater

100 g vilda örter (t ex ängssyra, kirskål, vattenkrasse)

Gör så här:

Skölj kirskål och löktrav och skaka torrt, plocka av bladen. Ställ hälften åt sidan övertäckt.

Mixa nötter, kirskål och löktrav med parmesan, 8 matskedar olja, rivet limeskal, 1 msk limesaft, salt och peppar till en pesto.

Skölj sparrisen och skär av ändarna, putsa dem eventuellt längst ner. Hetta upp 3 msk olja i en stekpanna och stek sparrisen runt om i 8–10 minuter. Häll i peston, blanda om och håll varmt.

Hetta upp resten av oljan i en annan stekpanna, salta och peppra kotletterna och stek dem i cirka 3 minuter på varje sida. Häll över pastisen, ta upp kotletterna och håll dem varma.

Skölj tomaterna och fräs dem i stekskyn i 2–3 minuter. Skölj örterna och skaka dem torra, plocka av bladen. Servera kotletterna med sparris, tomater och resten av örterna.