Fikoncarpaccio med hemgjord pesto och burrata

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #6 - Pasta med citron och brynt salviasmör

Fikoncarpaccio med hemgjord pesto och burrata

Söta fikon och salt parmesan blir en fin start på middagen.

Vegoburgare extra allt!

mat och vinFalafelburgare med smashad avokado

4 portioner

Du behöver:

8 färska fikon
2 burrata
Olivolja
Flingsalt
Nymalen svartpeppar

Pesto:

½ dl pinjenötter
1 kruka färsk basilika
1 vitlöksklyfta
¾ dl rapsolja
1–1 ½ dl riven parmesan, 22 månader
2–3 droppar citronsaft
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme tills de blir gyllene, låt svalna. Mixa samman färsk basilika med vitlök och rapsolja med stavmixer i ett mixerglas. Tillsätt pinjenötterna och pulsa/mixa. Vänd i riven parmesan och smaka av med några droppar citron, salt och nymalen svartpeppar.
2. Skär fikonet i tunna, tunna skivor med en vass kniv. Lägg ut på tallrikar. Dra isär burratan och lägg en halva på varje tallrik. Ringla över pesto, lite olivolja och strö flingsalt över. Dekorera med färsk basilika och dra något varv med svartpepparkvarnen över.

Foto: Catarina König