Grillad kalv med salvia, valnötter och pecorino

Efter reklamen: Dryckesbitar #8 - Bubblig french 75 med fläder

Grillad kalv med salvia, valnötter och pecorino

Rätten är enkel och toppingen delikat – precis som i Italien.

Getostkrämen blir pricken över i:et!

mat och vinSallad med rostbiff, sparris och picklad schalottenlök

10 bufféportioner

Du behöver:

1 kg kalvfilé
3 msk olivolja till stekning
Salt och peppar

Topping:

2 nävar salvia
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja till stekning
1 dl valnötter
Salt
2 nävar slätbladig persilja
50 g pecorinoost
3 msk olivolja

Till servering:

Ev bröd

Gör så här:

1. Stek filén i olja i stekpanna på superhög värme, så att den blir brynt runt om. Sänk värmen och låt steka färdigt i pannan, tills innertemperaturen är 56–58°, använd termometer. Salta och peppra ordentligt och låt vila i 10 minuter.
2. Plocka under tiden salviabladen från stjälkarna. Skala vitlöken och skiva tunt. Stek båda lätt gyllene i olja. Hacka valnötterna grovt och låt steka med den sista ½–1 minuten. Salta. Skölj och hacka persiljan och blanda med riven pecorino och olja i en skål. Smaka av med salt.
3. Skär köttet i tunna skivor. Lägg upp på ett stort fat. Toppa med persiljeblandningen och stekta salviablad. Salta och peppra och servera genast, ev med bröd.

Foto: Columbus Leth