Lamm i rödvin med parmesan­potatismos

Efter reklamen: Vegetariskt med lyxkant #5 - Pizza med edamamepesto, burrata & tryffel

Lamm i rödvin med parmesan­potatismos

Mört kött som faller isär med extra lyxigt potatismos. Mums!

Bland det bästa från Italien!

mat och vinTagliata med oxfilé, gruyèrekräm och semitorkade tomater

4 portioner

Du behöver:

800–900 g lammlägg
Salt
Nymalen svartpeppar
Smör, att steka i
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
200 g rotselleri
2 msk tomatpuré
5 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
5 dl rött vin
5 dl vatten
Salt, efter smak

Parmesanpotatismos:

800 g mjölig potatis
½–¾ dl riven parmesan
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
100 g smör
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

Rivet citronskal
Riven parmesan
Färsk rosmarin

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125°. Salta och peppra lammläggen runt om. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn på lammläggen runt om hastigt så de får fin färg.
2. Skär lök och vitlök grovt, och skär rotsellerin i mindre tärningar. Fräs lök, vitlök och rotselleri i en klick smör i en ugnsfast gryta.
3. När löken är glansig, tillsätt tomatpuré och låt rostas med i grytan någon minut. Ha sedan i färsk timjan och rosmarin. Tillsätt vin och vatten och salt, låt koka upp.
4. Lägg i lammläggen, lägg på locket och låt koka ca 15 minuten på plattan på medelhög värme. Sätt sedan in i ugnen ca 3 timmar tills köttet bara faller av benet. När köttet är klart – sila såsskyn och låt skyn koka ned till hälften i en ny kastrull.
5. Parmesanpotatismos: skala och koka potatisen i saltat vatten. Smält samman, grädde, mjölk och smör i en kastrull. Håll varmt.
6. Häll av potatisen och pressa genom en potatispress. Tillsätt riven parmesan och ha successivt i smör- och gräddmjölken och rör ihop till ett fint mos.
7. Smaka av med salt och eventuellt malen svartpeppar.
8. Servera det möra lammlägget till det fluffiga moset och toppa med den goda skysåsen. Dekorera med citronzest, riven parmesan och rosmarin.

Foto: Catarina König