Räk- och mangofyllda bánh xèo

Efter reklamen: Goda pannkakor med spenat och tonfiskröra

Räk- och mangofyllda bánh xèo

Street food från Vietnam – när den är som bäst!

4 portioner

Du behöver:

250 g (4 1/2 dl) rismjöl
2 msk vetemjöl
1 msk mald gurkmeja
Salt och peppar
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 ½ dl vatten
1 ägg
2 msk olja till stekning

Fyllning:

150 g frysta gröna sojabönor
300 g stora skalade MSC-märkta ishavsräkor
2 msk olja, till stekning
1 gurka
2 mango
2 salladslökar
2 nävar böngroddar
1 kruka färsk koriander
4 stjälkar färsk mynta
1 kruka färsk basilika
1 röd chili sås
4 msk sweet chilisås
1 msk srirachasås
1 msk limesaft

Uppgradera köttbullen!

mat och vinTeriyakiköttbullar med nudlar

Gör så här:

1. Rör ihop mjölsorterna med gurkmeja, salt och peppar. Vispa ner kokosmjölk och vatten till en slät smet. Vispa till sist ner ägget. Låt smeten vila i 30 minuter. Stek tunna pannkakor av smeten i olja, tills gyllene.
2. Häll sojabönorna i en skål och häll kokande vatten över. Häll av vattnet efter två minuter.
3. Rör ihop ingredienserna till såsen i en skål. Trä eventuellt räkorna på spett. Pensla räkorna med såsen. Kärna ur och skär gurkan i tunna stavar. Skala och skiva mangon. Finhacka salladslöken. Skölj böngroddar och örter.
4. Fyll pannkakorna med grönsaker, plocka de örter och räkor. Ringla över mer sås och/eller dippa pannkakorna i den.

Foto: Columbus Leth, Lene Samsø, Stine Christiansen, Betina Hastoft