Populärt: Mat Drinkar Vegetariskt Bakning Alla recept

Minestronesoppa med pasta och bönor

01 okt, 2016

AvRedaktionen

En mättande soppa med mycket att tugga på! Använd de grönsaker du har hemma och rör i de bönor du tycker om. Servera gärna med ett kraftigt bröd och en pesto.

Annons

4 personer

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

1 squash (i halvmånar eller bitar)

4 tomater (i bitar)

1 gul lök (hackad)

2 vitlöksklyftor (finhackade)

1 krm timjan

1 krm rosmarin

2 msk olivolja

1 dl vitt vin

1 burk passerade tomater

8 dl grönsaksbuljong (8 dl vatten + 2 buljongtärningar som kokat ihop)

4 portioner okokt pasta (risoni, penne eller liknande)

ca 300 g kokta bönor (borlotti, stora vita, kikärtor)

svartpeppar

salt

100 g färsk spenat

Gör så här:

Fräs squash, tomat, lök, vitlök, timjan och rosmarin i olja ett par minuter. Häll på vin och passerad tomat, låt fräsa ytterligare en minut. Häll i buljongen. Rör ner pastan. Låt koka till pastan är al dente. Vänd försiktigt i bönorna (så att de inte mosas sönder). Smaka av med salt och peppar. Toppa med färsk spenat.