Heta nudlar med scampi, chili och koriander

4 personer

Du behöver:

1 burk kokosmjölk

1 tärning hönsbuljong

1 lime

1 paket bandnudlar

500 g scampistjärtar, eller vanliga räkor

3 msk neutral olja till stekning

2 vitlöksklyftor

salt

1 mango

1 röd chili

1 knippe salladslök

1 kruka färsk koriander

Gör så här:

Koka upp kokosmjölken med hönsbuljong och pressad limesaft, smaka ev av med lite salt. Lägg i nudlarna och koka lika många minuter som förpackningen anger.

Hetta upp olja i en panna och fräs scampistjärtarna med finhackad vitlök tills de får en fin, gyllene yta. Salta. Lägg scampin i karotten med nudlarna och servera med skivad mango, strimlad chili och salladslök. Toppa med färsk koriander.

Av: Anna Jonassen
Foto: Peter Phillips