Rådjursfilé med pytt, pepparrot och blandsvamp

4 personer

Tid: 30–40 minuter

Du behöver:

800 g–1 kg rådjursfilé

svartpeppar från kvarn

6 stora potatisar

4 morötter

1 purjolök

2 gula lökar

1 dl olivolja

2–3 msk smör

300–400 g blandsvamp (eller din egen favoritsvamp)

2 dl svarta kalamataoliver (eller andra smakrika svarta oliver)

salt

1 knippe krusbladig persilja

1 dl färskriven pepparrot

ev 1 äggula per person

Gör så här:

Putsa och peppra filén runt om, lägg åt sidan. Skala potatis och morötter och skär i bitar. Skär purjolök ganska grovt. Skala och skär den gula löken i mindre bitar. Värm olja och 1 msk smör på medelvärme i en stor stekpanna. Lägg i potatisen och morötterna och stek dem, rör om nästan hela tiden så att de inte bränns. Lägg i svamp, skuren i mindre bitar, samt lök när rotsakerna nästan är färdigstekta. Tillsätt sedan purjolök och slutligen oliver. Salta och peppra. Håll varmt. Stek filén hastigt runt om i smör ca 4–6 minuter för en rosa kärna, lite längre om den ska vara genomstekt. Salta. Servera med grovt hackad persilja och riven pepparrot, eventuellt hopblandad med en äggula.

Av: Anna Ranung
Foto: Per Ranung