Sötpotatisstrips i ugn med mojo verde

4 personer

Tid: 30 minuter

Du behöver:

1 kg sötpotatis

8 kvistar timjan

4 skivor ekologiskt citronskal

2 msk olivolja

Mojo verde:

1 grön chili

1/2 ekologiskt limefrukt

8 stjälkar grön koriander

6 stjälkar slät persilja

1 liten vitlöksklyfta

4 msk olivolja

salt, peppar, socker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader. Skala sötpotatisarna och skär dem i 0,5 cm tjocka jämna stavar. Lossa timjanbladen från kvistarna. Blanda stavarna i en stor skål tillsammans med timjan, citronskal, olja och salt. Fördela alltihop jämnt på en bakpapperklädd plåt och sätt in den mitt i ugnen i ca. 15-18 minuter tills potatisstavarna blir ljusbruna. Servera genast med aioli och mojo verde.

2. Putsa chilin och skär den i fina ringar, skala limefrukten med kniv och ta bort det vita skinnet helt och hållet. Skär limen i grova bitar. Lossa koriander- och persiljebladen från stjälkarna och hacka dem grovt. Skala och hacka vitlöken.

3. Blanda chili, lime, koriander, persilja, vitlök och olja i en matberedare eller mixer och blanda tills du får en fin puré. Krydda med salt, peppar och en nypa socker.

Recept och foto: Sötpotatis från North Carolina