Sparrissoppa med kokospanerade kycklingspett

Lägg till några extra kycklingspett och vips kan du servera den här rätten som en varmrätt.

4 personer

Sparrissoppa:

1 schalottenlök

1 knippe grön sparris

1 dl torrt vitt vin

1 liter hönsbuljong

150 g färsk babyspenat

2 dl crème fraiche

Salt och färskmalen svartpeppar

Citronolja:

1/2 citron, saft och rivet skal

1/2 dl olivolja

Kokospanerade kycklingspett:

4–8 små kycklingfiléer

1/2 citron, rivet skal

1 dl kokosmjöl

Smör, till stekning

Till servering:

Baguette

Gör soppan så här:

1. Skala och finhacka schalottenlöken. Skölj sparrisen, bryt av den nedre träiga delen.
2. Lägg undan sparrisen och lägg de träiga nederdelarna i en kastrull tillsammans med schalottenlöken och vitt vin, låt koka tills allt vin kokat in.
3. Tillsätt buljongen och koka i 15 minuter.
4. Sila soppan och pressa ut allt vatten från sparrisens nederdelar, så du får med all smak.
5. Häll tillbaka den silade soppan i kastrullen och späd eventuellt den så att du har 7 dl vätska.
6. Skölj babyspenaten, lägg den i soppan tillsammans med crème fraiche och koka upp igen.
7. Ta från värmen och mixa med stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
8. Finriv citronskalet, vispa ihop det med olivolja.

Gör kycklingspetten så här:

1. Vänd kycklingfiléerna i en blandning av finrivet citronskal och kokosmjöl.
2. Trä dem på var sitt spett (blötlagt om det är av trä) och stek dem i smör i en stekpanna, cirka 3 minuter på varje sida tills kycklingen är genomstekt.
3. Hyvla långa bitar av den råa sparrisen med potatisskalare och lägg ner i soppan.
4. Koka upp den, ta från värmen och servera med kycklingspett, ringlad citronolja och bröd.

Av: Gitte Heidi Rasmussen, Julie Hey

Foto: Stine Christiansen, Betina Hastoft